Empty My Fridge
Sopa vietnamita de pé de porco com batata e cenoura (Canh Gio Heo Khoai Tay Ca Rot)
Ingredientes
- Pork2 lb
- Salt4 colheres de chá
- Vinegar2 colheres de sopa
- Shallot1
- Ginger1 polegada
- Garlic4 dentes
- Vegetable oil2 colheres de sopa
- Carrot12 oz
- Potato1 lb
- Fish sauce2 colheres de sopa
- Chicken stock · em pó1 colher de chá
- Sugar½ colher de chá
- Scallion4
- Black pepper · moído0,13 colher de chá
Modo de preparo
- Esfregue os joelhos de porco com sal grosso marinho, misture com vinagre branco e enxágue bem.
- Leve uma panela média ao fogo até ferver. Acrescente o gengibre, metade da echalota e os joelhos de porco. Ferva até as impurezas subirem à superfície, cerca de 8 minutos.
- Retire os joelhos de porco e enxágue com água fria. Descarte o líquido da fervura e os sólidos.
- Aqueça o óleo em uma panela média. Acrescente o alho, a parte branca das cebolinhas e a echalota restante e frite até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
- Junte os joelhos branqueados e misture com os aromáticos por cerca de 30 segundos.
- Adicione a água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia e gelatinosa.
- Acrescente as cenouras e cozinhe por mais 5 minutos; depois, junte as batatas e cozinhe por mais 5 minutos. Não cozinhe demais, senão as batatas desmancham.
- Tempere o caldo a gosto com molho de peixe, sal marinho fino, caldo de galinha em pó ou tempero de cogumelo em pó, e açúcar. Sirva com a parte verde das cebolinhas e uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.
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