越南猪蹄土豆胡萝卜汤（Canh Gio Heo Khoai Tay Ca Rot）

作者：Vicky Pham · 120 分钟

食材

步骤

1. 用粗海盐搓洗猪蹄，再用白醋拌匀，然后冲洗干净。
2. 把中号锅烧开。放入姜、一半的红葱头和猪蹄，煮至浮沫浮上表面，约8分钟。
3. 捞出猪蹄，用冷水冲洗。倒掉汤水和杂质。
4. 中号锅中加热油。放入大蒜、葱白和剩下的红葱头，炒至香味散出，约30秒。
5. 加入焯过的猪蹄，与香料翻炒约30秒。
6. 加水，小火炖约45分钟，直到猪蹄软烂、富有胶质。
7. 加入胡萝卜煮5分钟，再加入土豆煮5分钟。不要煮过头，否则土豆会变成泥。
8. 用鱼露、细海盐、鸡精或蘑菇调味粉和糖为汤调味。上桌时撒上葱绿和一小撮现磨黑胡椒。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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