Soupe vietnamienne de pieds de porc aux pommes de terre et carottes (Canh Giò Heo Khoai Tây Cà Rốt)

Par Vicky Pham · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez les pieds de porc avec le gros sel, arrosez de vinaigre, puis rincez abondamment.
2. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez le gingembre, la moitié de l'échalote et les pieds de porc. Faites bouillir jusqu'à ce que les impuretés remontent à la surface, environ 8 minutes.
3. Retirez les pieds de porc et rincez-les à l'eau froide. Jetez le liquide de cuisson et les solides.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez l'ail, les parties blanches des oignons verts et l'échalote restante, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume, environ 30 secondes.
5. Ajoutez les pieds de porc blanchis et remuez avec les aromates pendant environ 30 secondes.
6. Versez l'eau et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres et gélatineux.
7. Ajoutez les carottes et faites cuire 5 minutes de plus.
8. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 minutes de plus, sans trop cuire pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses.
9. Assaisonnez le bouillon au goût avec la sauce de poisson, le sel fin, le bouillon en poudre ou l'assaisonnement champignon et le sucre.
10. Garnissez avec les parties vertes des oignons et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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