Zuppa vietnamita di zampetti di maiale con patate e carote (Canh Giò Heo Khoai Tây Cà Rốt)

Di Vicky Pham · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate i stinchi di maiale con sale grosso, irrorateli con aceto, poi sciacquateli bene.
2. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungete lo zenzero, metà scalogno e gli stinchi di maiale. Fate bollire finché le impurità non salgono in superficie, circa 8 minuti.
3. Togliete gli stinchi e sciacquateli con acqua fredda. Buttate il liquido di cottura e i residui solidi.
4. Scaldate l'olio in una pentola media. Aggiungete l'aglio, la parte bianca delle cipollotti e lo scalogno rimasto, e fate soffriggere finché non profumano, circa 30 secondi.
5. Aggiungete gli stinchi sbollentati e fateli saltare con il soffritto per circa 30 secondi.
6. Versate l'acqua e fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, finché i piedini di maiale non diventano morbidi e gelatinosi.
7. Aggiungete le carote e cuocete per altri 5 minuti.
8. Aggiungete le patate e cuocete per altri 5 minuti, facendo attenzione a non cuocerle troppo per evitare che si sfaldino.
9. Regolate di sale il brodo con salsa di pesce, sale fino, dado in polvere o condimento in polvere ai funghi e zucchero.
10. Guarnite con la parte verde delle cipollotti e una spolverata di pepe nero appena macinato, quindi servite.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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