越南猪蹄汤配土豆和胡萝卜（Canh Giò Heo Khoai Tây Cà Rốt）

作者：Vicky Pham · 120 分钟

食材

步骤

1. 用粗盐搓洗猪蹄，再用白醋拌匀，然后冲洗干净。
2. 中号锅中烧开水，放入姜、一半的红葱头和猪蹄，煮至浮沫浮上表面，约8分钟。
3. 捞出猪蹄，用冷水冲洗。倒掉煮沸的汤水和杂质。
4. 中号锅中加热油，放入大蒜、葱白和剩下的红葱头，爆香约30秒。
5. 加入焯过水的猪蹄，与香料翻炒约30秒。
6. 加入清水，小火炖约45分钟，直至猪蹄软烂、胶质化。
7. 加入胡萝卜，再煮5分钟。
8. 加入土豆，再煮5分钟，注意不要煮过头，以免变成泥。
9. 用鱼露、细盐、鸡精或蘑菇调味粉和糖调味，按口味调整。
10. 上桌前撒上葱绿，并撒少许现磨黑胡椒即可。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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