Vietnamesische knusprige Pfannkuchen (Banh Xeo)

Von Vicky Pham · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Teigzutaten in einer großen Schüssel verrühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen; je länger sie ruht, desto knuspriger wird der Pfannkuchen.
2. Bauchspeck und Garnelen mit etwa 1 EL grobem Meersalz einreiben, unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Den Bauchspeck etwa 10 Minuten vorgaren, abkühlen lassen und dann in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden, jede mit Schwarte, Fett und Fleisch.
4. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Schalotte hinzufügen und anschwitzen, bis es duftet. Den Speck hinzugeben, mit 1 TL Brühepulver oder ½ TL Meersalz würzen und etwa 5 Minuten anbraten, bis er fast durch ist. Beiseitestellen.
5. Für die Garnelen wiederholen: Öl, Knoblauch und Schalotte in der Pfanne anschwitzen, bis es duftet. Die Garnelen hinzufügen, mit 1 TL Brühepulver oder ½ TL Meersalz würzen und nur kurz anbraten, damit sie Aroma annehmen; sie garen in dem Pfannkuchen fertig. Beiseitestellen.
6. Die getrockneten Mungbohnen so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen kleinen Topf geben, mit Wasser etwa 5 cm hoch bedecken, bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann auf niedrige Stufe stellen und unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei einmal umrühren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen, mit 1 TL Meersalz mischen und beiseitestellen.
7. Für jeden Pfannkuchen eine 30-cm-Antihaft-Pfanne oder einen gut eingebrannten Wok mit Deckel verwenden. Mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen, einige Zwiebelscheiben und Speck hinzufügen und etwa 1 Minute braten. Etwa vier Garnelen dazugeben, dann etwa 180 ml Teig hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit Boden und Ränder bedeckt sind, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Mungbohnen un
8. Den Deckel abnehmen, sobald sich die Ränder von der Pfanne gelöst haben. Einen TL Öl unter den Pfannkuchen geben und gleichmäßig verteilen, dann unbedeckt noch etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig ist.
9. Den Pfannkuchen mit einem großen Pfannenwender halbieren und auf eine Servierplatte gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig und den Zutaten wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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