Crepes vietnamitas crujientes (Banh Xeo)

De Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Bata los ingredientes de la masa en un bol grande y déjela reposar al menos 30 minutos; cuanto más repose, más crujiente quedará.
2. Frote la panceta y las gambas con aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa marina, enjuague con agua fría del grifo y escúrralas bien.
3. Hierva la panceta unos 10 minutos, deje que se enfríe y córtela en trozos finos del tamaño de un bocado, cada uno con piel, grasa y carne.
4. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal. Añada la mitad del ajo y la chalota picados y sofríalos hasta que huelan bien. Añada la panceta, sazone con 1 cucharadita de caldo en polvo o ½ cucharadita de sal marina, y fríala unos 5 minutos, hasta que esté casi hecha. Reserve.
5. Para las gambas, repita: añada aceite, ajo y chalota a la sartén y sofríalos hasta que huelan bien. Añada las gambas, sazone con 1 cucharadita de caldo en polvo o ½ cucharadita de sal marina, y fríalas ligeramente solo para que cojan aroma; terminarán de cocinarse en la crepe. Reserve.
6. Enjuague las alubias mungo secas hasta que el agua salga clara. Póngalas en una cacerola pequeña, cúbralas con agua 5 cm por encima, llévelas a ebullición a fuego medio-alto, luego baje a fuego lento y cueza 20 minutos sin tapar, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén blandas pero conserven su forma. Escúrralas, mézclelas con 1 cucharadita de sal marina y reserve.
7. Para cada crepe, use una sartén antiadherente de 30 cm o un wok bien curado con tapa. Cubra con una fina capa de aceite, añada unas rodajas de cebolla y de panceta y fría unos 1 minuto. Añada unas cuatro gambas, vierta unas 180 ml de masa y gire la sartén de inmediato para cubrir el fondo y los bordes hasta que la masa deje de estar líquida. Añada las alubias mungo y los brotes de soja, tape y cue
8. Retire la tapa cuando los bordes se hayan separado de la sartén. Añada una cucharadita de aceite debajo de la crepe, extendiéndolo de manera uniforme, y cueza sin tapa unos 3 minutos más, hasta que la base quede crujiente.
9. Doble la crepe por la mitad con una espátula grande y deslícela sobre una fuente de servir. Repita con el resto de la masa y los ingredientes.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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