Crêpes vietnamite croccanti (Banh Xeo)

Di Vicky Pham · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate gli ingredienti dell'impasto in una ciotola capiente e lasciate riposare almeno 30 minuti; più riposa, più la crêpe sarà croccante.
2. Strofinate la pancetta di maiale e i gamberi con circa 1 cucchiaio di sale grosso marino, sciacquate sotto acqua fredda corrente e asciugateli bene.
3. Sbollentate la pancetta per circa 10 minuti, lasciate raffreddare, poi tagliatela a fette sottili da un boccone, ognuna con cotenna, grasso e carne.
4. In una padella grande a fuoco medio-alto, scaldate circa 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete metà dell'aglio e dello scalogno tritati e saltate finché profumano. Aggiungete la pancetta, condite con 1 cucchiaino di dado in polvere o ½ cucchiaino di sale marino, e fate rosolare circa 5 minuti, finché è quasi cotta. Mettete da parte.
5. Per i gamberi, ripetete: aggiungete olio, aglio e scalogno nella padella e saltate finché profumano. Aggiungete i gamberi, condite con 1 cucchiaino di dado in polvere o ½ cucchiaino di sale marino, e rosolate leggermente solo per il profumo; finiranno di cuocere nella crêpe. Mettete da parte.
6. Sciacquate i fagioli mung secchi finché l'acqua non è limpida. Metteteli in una casseruola piccola, coprite con acqua per 5 cm, portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate al minimo e fate sobbollire per 20 minuti senza coperchio, mescolando a metà cottura, finché sono morbidi ma ancora interi. Scolate, mescolate con 1 cucchiaino di sale marino e mettete da parte.
7. Per ogni crêpe usate una padella antiaderente da 30 cm o un wok ben stagionato con coperchio. Ungete con un sottile strato di olio, aggiungete qualche fettina di cipolla e di pancetta e fate rosolare circa 1 minuto. Aggiungete circa quattro gamberi, versate circa 180 ml di impasto e ruotate subito la padella per coprire fondo e bordi finché l'impasto non è più liquido. Aggiungete i fagioli mung e
8. Togliete il coperchio quando i bordi si sono staccati dalla padella. Aggiungete un cucchiaino di olio sotto la crêpe, distribuendolo uniformemente, poi continuate la cottura senza coperchio per circa altri 3 minuti, finché il fondo non è croccante.
9. Piegate la crêpe a metà con una spatola grande e fatela scivolare su un piatto da portata. Ripetete con il resto dell'impasto e degli ingredienti.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleUovoCipollottoCarotaFungoGamberoScalogno