Panquecas vietnamitas crocantes (Banh Xeo)

Name: Panquecas vietnamitas crocantes (Banh Xeo)
Total time: 90 min
Ingredients: 500 g Flour; 1 ⅓ xícara Rice flour; 1 colher de sopa Cornstarch; 3 colheres de chá Salt; 1 colher de chá Cúrcuma, em pó; 7 Coconut milk; 1 xícara Scallion, fatiado; 1 lb Pork belly; 1 lb Shrimp; 2 colheres de chá Mushroom, em pó; Vegetable oil; 3 Garlic; 1 Shallot; ¾ xícara Mung bean, seco; Lettuce; Ervas vietnamitas; 1 lb Bean sprout; 1 Onion; Molho vietnamita para mergulhar; Carrot; ½ colher de chá MSG; 1 Egg; Mint; Azedinha; Erva-cidreira vietnamita; Perilla leaf

Por Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Flour500 g
Rice flour1 ⅓ xícara
Cornstarch1 colher de sopa
Salt3 colheres de chá
Cúrcuma · em pó1 colher de chá
Coconut milk7
Scallion · fatiado1 xícara
Pork belly1 lb
Shrimp1 lb
Mushroom · em pó2 colheres de chá
Vegetable oil
Garlic3
Shallot1
Mung bean · seco¾ xícara
Lettuce
Ervas vietnamitas
Bean sprout1 lb
Onion1
Molho vietnamita para mergulhar
Carrot
MSG½ colher de chá
Egg1
Mint
Azedinha
Erva-cidreira vietnamita
Perilla leaf

Modo de preparo

Misture os ingredientes da massa em uma tigela grande e deixe descansar por pelo menos 30 minutos; quanto mais descansar, mais crocante fica.
Esfregue a barriga de porco e os camarões com cerca de 1 colher de sopa de sal marinho grosso, enxágue em água fria corrente e escorra bem.
Escalde a barriga de porco por cerca de 10 minutos, deixe esfriar e corte em fatias finas do tamanho de uma mordida, cada uma com pele, gordura e carne.
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione metade do alho e da échalota picados e refogue até ficar aromático. Acrescente a barriga de porco, tempere com 1 colher de chá de caldo em pó ou ½ colher de chá de sal marinho e frite por cerca de 5 minutos, até ficar quase cozida. Reserve.
Para os camarões, repita: adicione óleo, alho e échalota à frigideira e refogue até ficar aromático. Acrescente os camarões, tempere com 1 colher de chá de caldo em pó ou ½ colher de chá de sal marinho e frite levemente só para pegar aroma; eles terminam de cozinhar na crepe. Reserve.
Lave os feijões mungo secos até a água sair limpa. Coloque em uma panela pequena, cubra com água até 5 cm acima dos feijões, leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo e cozinhe por 20 minutos sem tampa, mexendo na metade, até ficarem macios, mas ainda inteiros. Escorra, misture com 1 colher de chá de sal marinho e reserve.
Para cada crepe, use uma frigideira antiaderente de 30 cm ou um wok bem temperado com tampa. Unte com uma camada fina de óleo, adicione algumas fatias de cebola e de barriga de porco e frite por cerca de 1 minuto. Acrescente cerca de quatro camarões, despeje cerca de 180 ml de massa e gire a frigideira imediatamente para cobrir o fundo e as laterais até a massa não estar mais líquida. Adicione os
Retire a tampa quando as bordas se soltarem da frigideira. Adicione uma colher de chá de óleo embaixo da crepe, espalhando uniformemente, e cozinhe sem tampa por mais cerca de 3 minutos, até a base ficar crocante.
Dobre a crepe ao meio com uma espátula grande e deslize para um prato de servir. Repita com a massa e os ingredientes restantes.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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