越南煎饼（Banh Xeo）

作者：Vicky Pham · 90 分钟

食材

步骤

1. 将面糊材料在大碗中搅拌均匀，静置至少30分钟；静置越久，煎出来的饼越脆。
2. 用约1汤匙粗海盐搓揉五花肉和虾，用冷水冲洗后沥干。
3. 将五花肉焯煮约10分钟，去除异味，放凉后切成一口大小的薄片，每片都要带皮、肥肉和瘦肉。
4. 在大平底锅中用中大火加热约1汤匙植物油。放入一半的蒜末和葱头末，炒至香味散发。放入五花肉，加1茶匙鸡粉或蘑菇粉（或½茶匙海盐）调味，煎约5分钟至基本熟透。盛出备用。
5. 虾也重复上述步骤：锅中加油、蒜末和葱头末，炒香。放入虾，加1茶匙鸡粉或蘑菇粉（或½茶匙海盐）调味，轻轻煎一下让香味渗入即可，虾会在煎饼时熟透。盛出备用。
6. 将干绿豆冲洗至水变清。放入小锅中，加水没过豆子约5厘米，中大火煮沸后转小火，不盖盖子煮20分钟，中途搅拌一次，直至豆子变软但仍保持形状。沥干，拌入1茶匙海盐，备用。
7. 每张饼需要一个12英寸的不粘锅或有盖的开纹炒锅。锅底薄薄刷一层油，放入几片洋葱和五花肉，煎约1分钟。加入约四只虾，倒入约3/4杯面糊，立即转动锅身，让面糊铺满锅底和锅边，直到面糊不再流动。加入绿豆和豆芽，盖上盖子，中高火煎3分钟。
8. 边缘与锅壁脱离后揭开锅盖。在饼底加一茶匙油，用挤瓶或勺子均匀涂开，然后不盖盖子继续煎约3分钟，直到底部变脆。
9. 用大锅铲将饼对折，滑入盘中。用剩余的面糊和配料重复操作。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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