Vietnamesische scharfe Nudelsuppe (Bún Bò Huế)

Von Vicky Pham · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die vorgekochten Knochen und Fleischstücke, Zitronengras, Schalotten, Ingwer, Ananas und 5 Quarts Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen. Dabei ab und zu abschäumen, damit die Brühe klar bleibt.
2. Alle festen Bestandteile aus der Brühe entfernen. Knochen und Fleisch abkühlen lassen, dann die Haxen dünn aufschneiden. Den vietnamesischen Schinken hauchdünn schneiden und beiseitestellen.
3. Die Brühe mit Hühnerbrühepulver, Fischsauce, Meersalz, fermentierter Garnelenpaste und Kandiszucker würzen, nach und nach hinzufügen, bis sie Ihnen schmeckt.
4. Für die Sate-Sauce das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Schalotte, Zitronengras, Knoblauch, Chili nach Geschmack und die Bun-Bo-Hue-Gewürzmischung hinzufügen. Die Hitze reduzieren, damit nichts anbrennt.
5. Die Sate-Sauce mit Fischsauce und Zucker abschmecken und beiseitestellen. Dann in die Brühe rühren. Für Kinder die Brühe vorher teilen oder die Sauce direkt in die einzelnen Schalen geben.
6. Die Nudeln laut Packungsanleitung garen. Eine Handvoll Nudeln in jede Schale geben, die geschnittenen Fleischstücke und Schweineblutwürfel hinzufügen und die heiße Brühe darübergießen.
7. Mit Limette, Frühlingszwiebeln, Koriander und feiner Weißkohl-Julienne garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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