Sopa vietnamita picante con fideos (Bun Bo Hue)

De Vicky Pham · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga en una olla grande los huesos y la carne precocidos, la hierba limón, las chalotas, el jengibre, la piña y 5 cuartos de galón de agua. Llévelo a ebullición, baje a fuego medio-bajo y cocine durante 1 hora y media, espumando de vez en cuando para que el caldo quede limpio.
2. Saque todos los sólidos del caldo. Enfríe los huesos y la carne en la nevera y luego corte los jarretes en lonchas finas. Corte en lonchas finas el jamón vietnamita y reserve.
3. Sazone el caldo con el polvo de caldo de pollo, la salsa de pescado, la sal marina, la pasta de gambas fermentada y el azúcar de caña, añadiendo poco a poco hasta que le guste.
4. Para la salsa sate, caliente el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añada la chalota, la hierba limón, el ajo, guindilla al gusto y el sobre de condimento Bun Bo Hue. Baje el fuego para que no se queme.
5. Sazone la salsa sate con salsa de pescado y azúcar, y apártela. Añádala al caldo. Si hay niños, divida el caldo antes o añada la salsa en cada cuenco.
6. Cueza los fideos según las instrucciones del paquete. Ponga un puñado de fideos en cada cuenco, añada las carnes cortadas y los cubos de sangre de cerdo, y vierta el caldo caliente.
7. Decore con lima, cebolleta, cilantro y col cortada en tiras finas, y sirva.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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