Soupe vietnamienne épicée aux nouilles (Bún Bò Huế)

Par Vicky Pham · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les os et la viande précuits, la citronnelle, les échalotes, le gingembre, l'ananas et 5 quarts d'eau dans une grande marmite. Portez à ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 1 h 30 en écumant de temps en temps pour garder le bouillon clair.
2. Retirez tous les morceaux solides du bouillon. Réservez les os et la viande au réfrigérateur, puis coupez les jarrets en fines tranches. Tranchez finement le jambon vietnamien et mettez-le de côté.
3. Assaisonnez le bouillon avec le bouillon de poulet en poudre, la sauce de poisson, le sel de mer, la pâte de crevettes fermentées et le sucre de roche, en ajoutant peu à peu jusqu'à obtenir le goût voulu.
4. Pour la sauce sate, faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote, la citronnelle, l'ail, les piments selon votre goût et le mélange d'assaisonnement Bun Bo Hue. Baissez le feu pour éviter que ça brûle.
5. Assaisonnez la sauce sate avec la sauce de poisson et le sucre, puis mettez-la de côté. Incorporez-la au bouillon. Si des enfants mangent, séparez d'abord le bouillon ou ajoutez la sauce directement dans chaque bol.
6. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Mettez une poignée de nouilles dans chaque bol, ajoutez les viandes tranchées et les cubes de sang de porc, puis versez le bouillon chaud.
7. Garnissez de citron vert, d'oignons verts, de coriandre et de chou émincé, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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