Zuppa vietnamita piccante di noodles (Bun Bo Hue)

Di Vicky Pham · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate in una pentola grande le ossa e la carne sbollentate, la citronella, gli scalogni, lo zenzero, l'ananas e 5 quarti d'acqua. Portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 1 ora e mezza, schiumando di tanto in tanto per mantenere il brodo limpido.
2. Togliete tutti i solidi dal brodo. Fate raffreddare ossa e carne in frigorifero, poi affettate finemente gli stinchi. Affettate sottilmente il prosciutto vietnamita e mettetelo da parte.
3. Insaporite il brodo con dado di pollo in polvere, salsa di pesce, sale marino, pasta di gamberi fermentata e zucchero di canna, aggiungendo poco alla volta fino al gusto desiderato.
4. Per la salsa sate, scaldate l'olio di semi in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungete lo scalogno, la citronella, l'aglio, peperoncini a piacere e la miscela di spezie Bun Bo Hue. Abbassate la fiamma per evitare che bruci.
5. Insaporite la salsa sate con salsa di pesce e zucchero, poi mettetela da parte. Unitela al brodo. Se ci sono bambini, dividete prima il brodo oppure aggiungete la salsa nelle singole ciotole.
6. Cuocete le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione. Mettete una manciata di noodles in ogni ciotola, aggiungete le carni affettate e i cubetti di sangue di maiale, quindi versate il brodo caldo.
7. Guarnite con lime, cipollotti, coriandolo e cavolo affettato sottile, poi servite.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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