越南辣牛肉米粉汤（Bun Bo Hue）

作者：Vicky Pham · 300 分钟

食材

步骤

1. 把焯过水的骨头和肉、香茅、红葱头、姜、菠萝和5夸脱水放入大锅中。煮开后转为中小火炖1个半小时，期间不时撇去浮沫，保持汤清澈。
2. 将汤中的固体全部捞出。把骨头和肉冷藏冷却，然后将牛腱和猪腱切薄片。把越南火腿切薄片备用。
3. 用鸡粉、鱼露、海盐、发酵虾酱和冰糖调味汤底，每次少量加入，直到口味合适。
4. 做酸辣酱：小煎锅用中小火加热植物油，放入红葱头、香茅、大蒜、按喜好加入的辣椒和Bun Bo Hue调料包。调小火避免烧焦。
5. 用鱼露和糖给酱汁调味后放到一旁，然后加入汤中。如果有儿童食用，先把汤分开再加酱汁，或直接在每碗中加入。
6. 按包装说明煮米粉。每碗放一把米粉，加入切好的肉片和猪血块，再浇上热汤。
7. 用青柠、葱、香菜和细丝卷心菜装饰后上桌。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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