Rollitos vietnamitas de primavera con cerdo y gambas (Goi Cuon Tom Thit)

De Vicky Pham · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Cueza la panceta o la paletilla de cerdo con la chalota, el jengibre y agua justo para cubrirla durante 30 minutos, hasta que un palillo entre con facilidad.
2. Deje enfriar la carne hasta que esté firme y luego córtela en láminas finas. Reserve.
3. En la misma olla, cocine las gambas a fuego medio-alto hasta que pierdan la transparencia. Retírelas, córtelas por la mitad a lo largo por la parte de atrás y reserve.
4. Humedezca rápidamente una hoja de papel de arroz durante unos segundos, hasta que quede flexible.
5. En un extremo de la hoja, coloque los fideos y las verduras elegidas. Enrolle hasta la mitad, doble los dos lados hacia dentro y luego añada las láminas de cerdo y las mitades de gamba con el lado cortado hacia el extremo opuesto. Enrolle bien para sellar.
6. Para la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una cacerola pequeña, añada 1 cucharada de ajo picado y sofría unos 10 segundos, hasta que huela bien.
7. Añada 2 tazas de agua, ½ taza de salsa hoisin y 1 taza de mantequilla de cacahuete, bata hasta que quede suave y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
8. Cubra la salsa con ½ taza de cacahuetes tostados triturados y, si lo desea, con salsa Sriracha.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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