Rouleaux de printemps vietnamiens au porc et aux crevettes (Goi Cuon Tom Thit)

Par Vicky Pham · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mijoter la poitrine ou l'épaule de porc avec l'échalote, le gingembre et juste assez d'eau pour la couvrir, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement.
2. Laissez refroidir le porc jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis tranchez-le finement et réservez.
3. Dans la même casserole, faites cuire les crevettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Retirez-les, coupez-les en deux dans la longueur par le dos et réservez.
4. Trempez rapidement une feuille de papier de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple, environ quelques secondes.
5. Sur un bord de la feuille, disposez les nouilles et les légumes choisis. Roulez à moitié, rabattez les deux côtés, puis ajoutez les tranches de porc et les moitiés de crevettes, côté coupé vers le bord opposé. Roulez fermement pour refermer.
6. Pour la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail haché et faites revenir environ 10 secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
7. Ajoutez 2 tasses d'eau, ½ tasse de sauce hoisin et 1 tasse de beurre de cacahuète, fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
8. Parsemez la sauce de ½ tasse de cacahuètes grillées concassées et ajoutez de la sauce Sriracha si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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