Involtini primavera vietnamiti con maiale e gamberi (Goi Cuon Tom Thit)

Di Vicky Pham · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate sobbollire la pancetta o la spalla di maiale con lo scalogno, lo zenzero e acqua quanto basta a coprirla, per 30 minuti, finché uno stecchino non vi entra facilmente.
2. Lasciate raffreddare la carne in frigorifero finché non si rassoda, poi affettatela sottilmente e mettetela da parte.
3. Nella stessa pentola, cuocete i gamberi a fuoco medio-alto finché non diventano opachi. Toglieteli, tagliateli a metà per il lungo dal dorso e metteteli da parte.
4. Bagnate velocemente un foglio di carta di riso finché non diventa morbido, in pochi secondi.
5. Su un'estremità del foglio disponete i vermicelli e le verdure scelte. Arrotolate a metà, ripiegate entrambi i lati, poi aggiungete le fette di maiale e le metà di gambero con il lato tagliato verso l'estremità opposta. Arrotolate bene per chiudere.
6. Per la salsa, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di aglio tritato e fate soffriggere circa 10 secondi, finché profuma.
7. Aggiungete 2 tazze d'acqua, ½ tazza di salsa hoisin e 1 tazza di burro di arachidi, mescolate con la frusta fino a ottenere una crema liscia, poi cuocete a fuoco basso per 2 minuti.
8. Guarnite la salsa con ½ tazza di arachidi tostate tritate grossolanamente e, se volete, con salsa Sriracha.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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