Poisson frit simple à la vietnamienne

Par Vicky Pham · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avec un torchon. Faites des entailles profondes en diagonale des deux côtés avec un couteau bien aiguisé.
2. Versez de l'huile végétale sur environ 3,5 cm de hauteur dans une grande poêle ou un wok et chauffez à feu moyen-vif.
3. Dans un petit bol, mélangez le gingembre moulu, la poudre de bouillon, le sel de mer, le poivre moulu, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Frottez généreusement ce mélange sur la chair et dans les entailles du poisson.
4. Enrobez le poisson de fécule de maïs, puis secouez pour retirer l'excédent.
5. Testez l'huile en y jetant une pincée de fécule de maïs ; si elle grésille, elle est prête. Déposez délicatement le poisson dans l'huile, tête en premier.
6. Faites frire 5 à 8 minutes de chaque côté, puis transférez le poisson sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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