Sopa vietnamita agridulce de pescado (Canh Chua Ca)

De Vicky Pham · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague el pescado con agua fría y córtelo en rodajas gruesas de unos 2,5 cm, dejando la espina y la piel.
2. Caliente el aceite en una olla mediana. Fría el ajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Reserve la mitad para decorar.
3. Añada el agua con cuidado, atento a las salpicaduras de aceite caliente. Llévelo a un hervor suave a fuego medio-bajo.
4. Incorpore el pescado al agua hirviendo suavemente y cocine durante 10 minutos, hasta que esté bien hecho. Retire la espuma que suba a la superficie.
5. Añada la salsa de pescado, el azúcar, el tamarindo en polvo, el caldo en polvo y la sal. Si usa pulpa de tamarindo, cuélela con un colador pequeño directamente en la olla, rascando la pulpa de la parte inferior del colador, y deseche las semillas y las fibras.
6. Añada los tomates y el okra (o los tallos de taro) y cocine no más de 2 minutos. Apague el fuego.
7. Incorpore los brotes de soja; el calor residual los cocinará.
8. Cubra con las hierbas frescas, la guindilla si lo desea y el ajo frito reservado. Sirva con un platito de salsa de pescado para mojar y arroz blanco.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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