Soupe vietnamienne aigre-douce de poisson (Canh Chua Ca)

Par Vicky Pham · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le poisson à l'eau froide, puis coupez-le en tronçons de 2,5 cm en gardant l'arête et la peau.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faites frire l'ail en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la moitié de l'ail de côté pour la garniture.
3. Ajoutez prudemment l'eau dans la casserole, en faisant attention aux projections d'huile chaude. Portez à frémissement moyen-doux.
4. Plongez le poisson dans l'eau frémissante et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Écumez la mousse qui remonte en surface.
5. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, la poudre de tamarin, le bouillon en poudre et le sel. Si vous utilisez de la pulpe de tamarin, passez-la au tamis fin directement dans la casserole en raclant le fond du tamis, et jetez les graines et les fibres.
6. Ajoutez les tomates et les gombos (ou les tiges de taro) et laissez cuire 2 minutes maximum. Éteignez le feu.
7. Incorporez les pousses de soja ; la chaleur résiduelle suffira à les cuire.
8. Garnissez d'herbes fraîches, de piment si vous le souhaitez, et de l'ail frit réservé. Servez avec une petite coupelle de sauce de poisson pour tremper et du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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