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Zuppa vietnamita agrodolce di pesce (Canh Chua Ca)
Ingredienti
- Pesce1 lb
- Olio vegetale2 cucchiai
- Aglio5
- Salsa di pesce2 cucchiaini
- Zucchero3 cucchiai
- Tamarindo · in polvere1 cucchiaio
- Fungo · in polvere1 cucchiaio
- Sale½ cucchiaini
- Pomodoro2
- Okra · sbucciato e affettato sottilmente2 tazze
- Germogli di soia1 tazza
- Erbe aromatiche finemente tritate¼ tazze
- Peperoncino
Preparazione
- Sciacquate il pesce sotto acqua fredda, poi tagliatelo a tranci spessi 2,5 cm, lasciando la lisca e la pelle.
- Scaldate l'olio in una pentola media. Friggete l'aglio mescolando di tanto in tanto finché non diventa dorato. Mettetene da parte metà per la guarnizione.
- Versate con cautela l'acqua nella pentola, facendo attenzione agli schizzi di olio caldo. Portate a un leggero sobbollimento a fuoco medio-basso.
- Immergete il pesce nell'acqua che sobbolle e cuocete per 10 minuti, finché non è cotto completamente. Eliminate la schiuma che affiora in superficie.
- Aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero, il tamarindo in polvere, il dado in polvere e il sale. Se usate la polpa di tamarindo, passatela con un colino fine direttamente nella pentola, raschiando la polpa dal fondo del colino, e scartate semi e fibre.
- Aggiungete i pomodori e i gombo (o i gambi di taro) e cuocete per non più di 2 minuti. Spegnete il fuoco.
- Incorporate i germogli di soia: il calore residuo li cuocerà.
- Guarnite con le erbe fresche, il peperoncino se lo desiderate e l'aglio fritto messo da parte. Servite con una piccola ciotola di salsa di pesce per intingere e riso bianco al vapore.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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