越南酸甜鱼汤（Canh Chua Ca）

作者：Vicky Pham · 40 分钟

食材

步骤

1. 用冷水冲洗鱼块，然后切成约2.5厘米厚的鱼排，保留鱼骨和鱼皮。
2. 用中型锅加热食用油。放入大蒜煎至金黄，不时翻动。取出一半蒜末备用作装饰。
3. 小心地将水倒入锅中，注意热油飞溅。用中小火煮至微微沸腾。
4. 把鱼放入微沸的汤中煮10分钟，直至完全熟透。撇去浮到表面的浮沫。
5. 加入鱼露、糖、罗望子粉、鸡精或蘑菇精粉和盐。如果使用罗望子果肉，将其用小滤网直接过滤到锅中，刮取滤网底部的果肉，丢弃籽和纤维。
6. 加入番茄和秋葵（或海芋茎），最多煮2分钟。关火。
7. 拌入豆芽，余温即可将其烫熟。
8. 撒上新鲜香草、可选的辣椒以及备用的炸蒜，搭配一小碟鱼露蘸料和白米饭上桌。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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