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Soupe vietnamienne aigre-douce au poisson-chat et céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)
Ingrédients
- Poisson
- Poisson-chat1 lb
- Sauce de poisson2 c. à s.
- Chicken stock · poudre1 c. à s.
- Sucre3 c. à s.
- Tamarin3 oz
- Sel1 c. à c.
- Tomate1 lb
- Céleri1 lb
- Huile végétale2 c. à s.
- Ail6
- Basilic thaï1 tasse
- Piment2
Étapes
- Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et réservez-le.
- Ajoutez le poisson-chat dans l'huile à l'ail et enrobez-le. Versez 1,75 quart d'eau (environ 1,7 L), portez à ébullition, puis baissez à petit frémissement et laissez cuire 10 minutes en écumant la mousse qui remonte.
- Assaisonnez le bouillon avec 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre, 3 c. à soupe de sucre, le jus de tamarin filtré (3 oz de pulpe diluée dans 1/3 tasse d'eau chaude, puis filtrée) et 1 c. à café de sel.
- Ajoutez le céleri et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus. Éteignez le feu.
- Garnissez de basilic, de piments tranchés (facultatif) et d'ail frit.
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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