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Salsa vietnamita de verduras para mojar con salsa de pescado caramelizada (Mắm Kho Quẹt)
Ingredientes
- Pork fat5 oz
- Shallot1
- Dried shrimp1 cda.
- Garlic1
- Fish sauce3 cdas.
- Sugar4 cdas.
- Black pepper
- Chili pepper1–4
- Surtido de verduras frescas y cocidas cortadas en tiras o en bocados
Preparación
- Dorar los cubos de grasa de cerdo en una cazuela pequeña de barro hasta que estén dorados y crujientes; retirarlos y reservar.
- En la grasa derretida, saltear la chalota, las gambas secas y el ajo hasta que huelan bien.
- Añadir la salsa de pescado y el azúcar. Cocinar 2 o 3 minutos, hasta que empiece a hervir y espese ligeramente.
- Apagar el fuego y cubrir con pimienta negra, la grasa crujiente y las guindillas, si se usan.
- Servir la salsa en la cazuela de barro con verduras frescas y hervidas.
Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.
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