Pasta alla Norma authentique de Vincenzo : un délice sicilien

Par Vincenzo's Plate · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le haut et le bas de l'aubergine (ou des aubergines) et la tailler en bâtonnets.
2. Chauffer de l'huile végétale dans une casserole profonde jusqu'à 180 °C / 356 °F.
3. Faire frire les bâtonnets d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.
4. Porter 5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole.
5. Écraser les tomates pelées en purée, puis assaisonner de sel et de poivre.
6. Chauffer généreusement d'huile d'olive extra vierge dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
7. Écraser les gousses d'ail, les ajouter dans la casserole et remuer.
8. Verser la préparation de tomates et laisser cuire doucement à feu doux.
9. Ajouter une cuillère à soupe de gros sel dans l'eau bouillante, remuer et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
10. Ajouter les trois quarts des aubergines à la sauce et laisser mijoter à feu doux, puis émietter quelques feuilles de basilic.
11. Réserver une tasse d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec l'eau réservée. Mélanger et cuire encore une minute.
12. Râper la ricotta salata dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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