Pasta alla Norma autentica di Vincenzo: una delizia siciliana

Di Vincenzo's Plate · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore e inferiore della melanzana (o delle melanzane) e ricavarne delle strisce.
2. Scaldare l'olio di semi in una padella alta fino a raggiungere 180°C / 356°F.
3. Friggere le strisce di melanzana a piccole quantità finché non sono dorate, poi scolarle su carta assorbente.
4. Portare a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente.
5. Schiacciare i pomodori pelati fino a ottenere una purea, poi salare e pepare.
6. Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame medio a fuoco medio-basso.
7. Schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungerli al tegame e mescolare.
8. Versare la passata di pomodoro e cuocere lentamente a fuoco basso.
9. Aggiungere un cucchiaio di sale grosso all'acqua bollente, mescolare e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
10. Aggiungere tre quarti delle melanzane al sugo e far sobbollire a fuoco basso, quindi sfogliare qualche foglia di basilico e unirla.
11. Mettere da parte una tazza di acqua di cottura, scolare la pasta e aggiungerla al sugo con l'acqua di cottura. Mescolare e cuocere per un altro minuto.
12. Grattugiare la ricotta salata nel tegame e mescolare fino a scioglierla.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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