Vincenzo 正宗西西里风味茄子意面 Pasta alla Norma

作者：Vincenzo's Plate · 40 分钟

食材

步骤

1. 切掉茄子（一个或两个）的头尾，切成条。
2. 在深锅中加热植物油至180°C/356°F。
3. 分批放入茄条炸至金黄，然后捞出放在铺有厨房纸的盘子上沥油。
4. 大锅中加入5升水烧开。
5. 把去皮番茄倒入碗中压成泥，再加盐和胡椒调味。
6. 中小火在中等大小的锅中加热大量特级初榨橄榄油。
7. 压碎蒜瓣，放入锅中翻炒。
8. 倒入番茄泥，转小火慢慢煮。
9. 在沸水中加一汤匙粗盐，搅拌后按包装说明煮意大利面。
10. 将四分之三的茄子加入酱汁中，小火慢炖，再撕入几片新鲜罗勒叶。
11. 留出一杯面汤，沥干意面后放入酱汁中，加入留出的面汤，搅拌后再煮一分钟。
12. 在锅中刨入ricotta salata奶酪，搅拌至融化。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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