Vitello tonnato... avec une touche originale !

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez généreusement le steak.
2. Saisissez le steak dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de pépins de raisin, du romarin et une gousse d'ail écrasée. Faites-le cuire à point ou saignant selon vos goûts, puis laissez-le reposer.
3. Dans un robot mixeur, mixez le thon, les filets d'anchois et les câpres jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et la moutarde. Versez lentement l'huile de pépins de raisin en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
5. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Incorporez la pâte de thon et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6. Coupez le steak reposé en fines tranches et disposez-les dans une assiette. Nappez généreusement de sauce tonnato et garnissez d'anchois et de câpres supplémentaires.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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