Côte de bœuf Wagyu Prime

Par HowToBBQRight · 420 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le fumoir offset pour une cuisson indirecte à 135 °C (275 °F), avec du bois de hickory comme combustible.
2. Retirez l'excès de gras du filet et ficelez-le avec de la ficelle de boucher pour garder sa forme.
3. Arrosez l'extérieur de sauce Worcestershire, assaisonnez d'une couche de rub Prime Beef puis de rub TX, et glissez les brins de romarin sous la ficelle, sur le dessus du rôti.
4. Fumez le rôti jusqu'à ce que le centre atteigne 49 °C (120 °F), puis sortez-le du fumoir et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de trancher.
5. Pour les champignons, placez les champignons, le beurre, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le vin rouge, l'échalote, l'ail, 1 cuillère à soupe de rub Prime Beef et les feuilles de romarin dans un grand plat en aluminium.
6. Fumez les champignons à 135 °C (275 °F) pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide ait réduit, et utilisez ce jus pour arroser la viande pendant la cuisson.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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