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Costata di manzo Wagyu Prime
Ingredienti
- # lombata di costola wagyu12
- Salsa Worcestershire10 cucchiai
- Manzo9 cucchiai
- Rosmarino2 + 1 cucchiaio
- Fungo bottone2
- Burro1 stecca
- Brodo di manzo1 tazza
- Vino rosso1 tazza
- Scalogno · tritato finemente1
- Aglio · tritato6 spicchi
Preparazione
- Preparate l'affumicatore offset per la cottura indiretta a 135 °C (275 °F), usando legna di hickory come combustibile.
- Eliminate il grasso in eccesso dal carré e legatelo con spago da cucina per mantenerne la forma.
- Irrorate l'esterno con salsa Worcestershire, condite con uno strato di rub Prime Beef e poi con il rub TX, e infilate i rametti di rosmarino sotto lo spago, sopra l'arrosto.
- Affumicate l'arrosto finché il centro non raggiunge i 49 °C (120 °F), poi toglietelo dall'affumicatore e lasciatelo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo.
- Per i funghi, mettete in una grande teglia di alluminio i funghi, il burro, la salsa Worcestershire, il brodo di manzo, il vino rosso, lo scalogno, l'aglio, 1 cucchiaio di rub Prime Beef e le foglioline di rosmarino.
- Affumicate i funghi a 135 °C (275 °F) per circa 2 ore, finché non diventano morbidi e il liquido non si è ridotto, e usate il fondo di cottura per irrorare la carne durante la cottura.
Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.
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