Bol de riz au rôti de bœuf WAGYU - Don japonais

Par No Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Salpez toutes les faces du paleron de bœuf avec le sel et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes.
2. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise japonaise, le jus de citron et le wasabi. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
3. Épongez le bœuf avec du papier absorbant. S'il est maigre, enduisez-le généreusement d'huile.
4. Chauffez une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans brûler. Saisissez le bœuf d'un côté sans le déplacer, puis retournez-le et saisissez successivement les quatre grands côtés.
5. Éliminez l'excès d'huile de la poêle, ajoutez l'eau et couvrez rapidement. Baissez à feu doux et cuisez à la vapeur 8 à 12 minutes, en retournant le bœuf une fois à mi-cuisson, jusqu'à atteindre 120°F (49°C), ou 130°F (54°C) pour une cuisson rosée.
6. Retirez le bœuf et laissez-le reposer au moins 10 minutes.
7. Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes, en ajoutant de l'huile si le bœuf était maigre.
8. Déglacez avec le saké et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne sente plus l'alcool. Ajoutez la sauce soja et le sucre de canne, puis faites bouillir jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
9. Tranchez le bœuf reposé aussi finement que possible.
10. Répartissez le riz cuit à grain court dans 3 grands bols en formant un monticule. Versez un peu de sauce à l'oignon sur le riz.
11. Disposez le bœuf autour du riz, creusez un puits au centre et nappez le bœuf de sauce à l'oignon.
12. Parsemez de poivre noir concassé et de ciboules hachées. Versez la crème au wasabi d'un côté de chaque bol et garnissez chacun d'un jaune d'œuf des 3 gros œufs, si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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