Khao Soi thaï végétalien réconfortant et crémeux, mon soupe de nouilles préférée de Chiang Mai

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez 6 à 8 feuilles de wonton en fines lanières. Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Mettez dans un robot les piments secs trempés, les jalapeños, l'échalote, l'ail, la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga, 1 cuillère à café de sel, le cumin, la coriandre moulue et le curcuma.
3. Ajoutez un filet d'huile et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine (ou pilez au mortier).
4. Faites chauffer un grand wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
5. Faites revenir la pâte de piment à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle embaume, en ajoutant un peu d'huile si elle semble sèche. Ne la faites pas trop cuire, sinon elle devient amère.
6. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
7. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Assaisonnez avec la sauce de poisson végétalienne, le sucre de palme et l'assaisonnement aux champignons.
8. Baissez le feu, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9. Pendant ce temps, cuisez les nouilles selon les indications du paquet et répartissez-les dans trois bols.
10. Versez le curry chaud sur les nouilles et garnissez de lanières de wonton frites, d'échalotes, de moutarde aigre, de tranches de citron vert et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilChampignonCitron vertÉchaloteLait de cocoPâte à wonton