Khao Soi tailandese vegano caldo e avvolgente, la mia zuppa di noodles preferita di Chiang Mai

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate 6-8 sfoglie di wonton a striscioline sottili. Friggetele in olio caldo finché non diventano dorate, poi scolatele su carta assorbente.
2. Mettete nel mixer i peperoncini secchi ammollati, i jalapeños, lo scalogno, l'aglio, la citronella, le foglie di lime kaffir, il galanga, 1 cucchiaino di sale, cumino, coriandolo e curcuma.
3. Aggiungete un filo d'olio e frullate fino a ottenere una pasta fine (oppure pestate nel mortaio).
4. Scaldate un grande wok e aggiungete 2 cucchiai di olio.
5. Fate saltare la pasta di peperoncino a fuoco medio-basso finché non profuma, aggiungendo un po' d'olio se si asciuga. Non fatela friggere troppo, altrimenti diventa amara.
6. Aggiungete i funghi e continuate a saltarli finché non rilasciano il loro aroma.
7. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Insaporite con la salsa di pesce vegana, lo zucchero di palma e il condimento ai funghi.
8. Abbassate la fiamma, aggiungete il latte di cocco e fate sobbollire per 5 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
9. Nel frattempo cuocete le noodles secondo le istruzioni della confezione e dividetele tra tre ciotole.
10. Versate il curry caldo sulle noodles e guarnite con le striscioline di wonton fritte, scalogno, senape acida, spicchi di lime e coriandolo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFungoLimeScalognoLatte di coccoPasta di wonton