温暖舒适的素食泰式咖喱米线（Khao Soi），我在清迈最爱的汤面

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 将6-8张馄饨皮切成细条。锅中倒入足够的油加热，放入馄饨条炸至金黄，捞出沥油。
2. 将泡软的干辣椒、红色墨西哥辣椒、干葱、大蒜、香茅、青柠叶、南姜、1茶匙盐、孜然粉、芫荽粉和姜黄粉放入料理机。
3. 加入少量油，打成细腻的酱（也可用研钵捣碎）。
4. 将大炒锅烧热，加入2汤匙油。
5. 用中小火翻炒辣椒酱至香味散出，如果太干就再加少许油。不要炒过头，否则会发苦。
6. 加入蘑菇翻炒，直到炒出香味。
7. 倒入蔬菜高汤煮沸。用纯素鱼露、棕榈糖和蘑菇调味料调味。
8. 转小火，加入椰奶，小火煮5分钟。尝味并调整咸淡。
9. 同时，按包装说明煮好面条，平均分到三个碗中。
10. 将热咖喱浇在面条上，再放上炸馄饨条、干葱、酸芥菜、青柠片和香菜。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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