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Ricetta del pulao Wazwan di Food Fusion
Ingredienti
- Montone500 g
- Saleq.b.
- Pasta di zenzero e aglio (adrak lehsan)½ cucchiai
- Burro chiarificato2 cucchiai
- Anacardi (kaju)2 cucchiai
- Mandorle (badam) affettate2 cucchiai
- Cocco secco (sukha nariyal)2 cucchiai
- Uvetta (kishmish)2 cucchiai
- Cipolla affettata1
- Finocchio (saunf)2 cucchiai
- Chiodo di garofano (laung)3–4
- Cannella (darchini)2–3
- Cardamomo nero (badi elaichi)2–3
- Pepe nero in grani (sabut kali mirch)10–12
- Cardamomo verde (hari elaichi)5–6
- Cumino (zeera)½ cucchiai
- Riso sella (chawal sella)500 g
- Cipolla fritta
Preparazione
- In una pentola, portate a ebollizione il montone con l'acqua, poi eliminate la schiuma.
- Aggiungete il sale rosa e la pasta di zenzero e aglio, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, finché la carne non è tenera.
- Togliete i pezzi di montone e filtrate il brodo. Mettete da parte entrambi.
- In una pentola, fate sciogliere il burro chiarificato. Aggiungete anacardi, mandorle, cocco essiccato e uvetta, e fate dorare a fuoco medio. Mettete da parte.
- In un'altra pentola pulita, fate sciogliere altro burro chiarificato. Aggiungete la cipolla e fatela dorare a fuoco medio.
- Mettete in una garza i semi di finocchio, i chiodi di garofano, le stecche di cannella, il cardamomo nero, i grani di pepe nero, il cardamomo verde e i semi di cumino, e legate la garza formando un sacchetto aromatico.
- Aggiungete il brodo tenuto da parte e il sacchetto di spezie, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Togliete il sacchetto di spezie, aggiungete il riso e mescolate.
- Aggiungete il sale rosa e cuocete a fuoco medio finché l'acqua non si è ridotta, circa 4-5 minuti.
- Aggiungete i pezzi di montone tenuti da parte e mescolate.
- Aggiungete la frutta secca fritta, coprite e cuocete a vapore a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Guarnite con la cipolla fritta e servite.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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