Empty My Fridge
Pulao Wazwan, receita do Food Fusion
Ingredientes
- Mutton500 g
- Salta gosto
- Pasta de adrak e alho (adrak lehsan)½ colher de sopa
- Ghee2 colheres de sopa
- Castanha de caju (kaju)2 colheres de sopa
- Amêndoas (badam) em lâminas2 colheres de sopa
- Coco seco (sukha nariyal)2 colheres de sopa
- Passas (kishmish)2 colheres de sopa
- Cebola em fatias1
- Erva-doce (saunf)2 colheres de sopa
- Cravo (laung)3–4
- Canela (darchini)2–3
- Cardamomo preto (badi elaichi)2–3
- Pimenta-do-reino em grão (sabut kali mirch)10–12
- Cardamomo verde (hari elaichi)5–6
- Cominho (zeera)½ colher de sopa
- Arroz sella (chawal sella)500 g
- Cebola frita
Modo de preparo
- Em uma panela, leve o cordeiro e a água para ferver e retire a espuma.
- Adicione o sal rosa e a pasta de gengibre e alho, misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
- Retire os pedaços de cordeiro e coe o caldo. Reserve os dois.
- Em uma panela, derreta a manteiga clarificada. Adicione a castanha de caju, as amêndoas, o coco seco e as passas, e frite em fogo médio até dourar. Reserve.
- Em outra panela limpa, derreta mais manteiga clarificada. Adicione a cebola e frite em fogo médio até dourar.
- Coloque as sementes de erva-doce, os cravos, os paus de canela, o cardamomo preto, os grãos de pimenta-do-reino, o cardamomo verde e as sementes de cominho em um pano de musselina e amarre formando uma trouxinha.
- Adicione o caldo reservado e a trouxinha de especiarias, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
- Retire a trouxinha de especiarias, adicione o arroz e misture bem.
- Adicione o sal rosa e cozinhe em fogo médio até a água reduzir, cerca de 4 a 5 minutos.
- Adicione os pedaços de cordeiro reservados e misture bem.
- Adicione as castanhas fritas, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
- Decore com a cebola frita e sirva.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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