Wir haben an Einem Tag 2.400 hausgemachte Ravioli gemacht (mit Tante Pam)

Von Chef Billy Parisi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Mehl und das Salz 3- bis 4-mal kurz in der Küchenmaschine pulsieren lassen.
2. Eier, Öl und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. Die Küchenmaschine auf höchster Stufe laufen lassen und die Eimischung langsam einfüllen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
4. Verarbeiten, bis der Teig eine feste Kugel bildet, die die Schüssel an den Seiten sauber macht.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 bis 3 Minuten kneten, bis er weich ist, wie Knetmasse. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Das Rindfleisch, den Ricotta, den Pecorino, die Eier, Salz, Pfeffer, Oregano und das Knoblauchgranulat in einer großen Schüssel vermengen, bis alles vermischt ist. Abgedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.
7. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Jede flachdrücken, beidseitig bemehlen und an der breitesten Einstellung der Nudelmaschine durchdrehen, dann an der zweitdünnsten Stufe. Leicht bemehlen und auf einen Trockenständer hängen; mit allen 8 Stücken wiederholen.
8. Die Ravioliform leicht bemehlen. Eine Teigplatte darüberlegen.
9. In jede der 12 Mulden 1 bis 1½ Esslöffel Füllung geben, ohne sie zu überfüllen.
10. Mit einer zweiten Teigplatte bedecken und leicht bemehlen.
11. Ein Nudelholz über die Form rollen, um die Ränder zu verschließen und zwischen den Ravioli zu schneiden, dann den überschüssigen Teig am Rand entfernen.
12. Die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen. Dreimal wiederholen, um insgesamt 48 Ravioli herzustellen.
13. Zum sofortigen Kochen in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen, dann weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis die Füllung durch ist. Zum Einfrieren vorher bis zur Festigkeit einfrieren, dann trennen und wie oben kochen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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