Hicimos 2.400 raviolis caseros en UN DÍA (con la tía Pam)

De Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pulsa la harina y la sal juntas en el procesador de alimentos 3 o 4 veces.
2. Bate los huevos, el aceite y el agua hasta que estén bien integrados.
3. Con el procesador en marcha a potencia alta, vierte poco a poco la mezcla de huevo hasta que se integre por completo. Añade una o dos cucharadas de agua si hace falta.
4. Procesa hasta que la masa forme una bola compacta que deje limpias las paredes del bol.
5. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 2 o 3 minutos, hasta que quede suave, como plastilina. Cúbrela y deja reposar 20 minutos.
6. Mezcla en un bol grande la carne de res, la ricota, el pecorino, los huevos, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo granulado hasta integrar. Refrigera tapado hasta que lo necesites.
7. Corta la masa en 8 bolas. Aplana cada una, enharínalas por ambos lados y pásalas por el ancho máximo de la máquina de pasta y luego por el segundo grosor más fino. Enharina ligeramente y cuelga en un secadero; repite con las 8.
8. Enharina ligeramente el molde para ravioli. Coloca una lámina de masa encima.
9. Pon de 1 a 1½ cucharadas de relleno en cada uno de los 12 huecos, sin llenarlos en exceso.
10. Cubre con una segunda lámina de masa y enharínala ligeramente.
11. Pasa el rodillo sobre el molde para sellar los bordes y cortar entre cada ravioli, luego retira el exceso de masa del borde.
12. Vuelca el molde sobre una bandeja forrada con papel de horno. Repite 3 veces más para obtener 48 raviolis en total.
13. Para cocinarlos ahora, hiérvelos en una olla grande con agua salada hasta que floten y cuécelos 5 o 6 minutos más hasta que el relleno esté cocido. Para congelarlos primero, congélalos hasta que estén firmes, sepáralos y hiérvelos como se indica.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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