Nous avons fait 2 400 raviolis maison en UNE JOURNÉE (avec tante Pam)

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger brièvement la farine et le sel dans un robot 3 à 4 fois.
2. Battre les œufs, l'huile et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Robot en marche à vitesse élevée, verser lentement le mélange d'œufs jusqu'à incorporation complète. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
4. Mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme qui nettoie les parois du bol.
5. Pétrir la pâte 2 à 3 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle soit souple comme de la pâte à modeler. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
6. Dans un grand saladier, mélanger la viande, la ricotta, le pecorino, les œufs, le sel, le poivre, l'origan et l'ail en granulés jusqu'à homogénéité. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
7. Découper la pâte en 8 boules. Aplatir chacune, fariner les deux faces et passer au laminoir sur le réglage le plus large, puis sur l'avant-dernier réglage le plus fin. Fariner légèrement et suspendre sur un séchoir ; répéter pour les 8.
8. Fariner légèrement le moule à raviolis. Poser une feuille de pâte dessus.
9. Mettre 1 à 1½ cuillère à soupe de farce dans chacun des 12 alvéoles, sans trop garnir.
10. Couvrir avec une deuxième feuille de pâte et fariner légèrement.
11. Passer un rouleau sur le moule pour souder les bords et découper entre chaque raviole, puis retirer la pâte en excès autour.
12. Retourner le moule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter 3 fois de plus pour obtenir 48 raviolis.
13. Pour cuire tout de suite, plonger dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent, puis cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien cuite. Pour congeler d'abord, congeler jusqu'à ce qu'ils soient durs, les séparer, puis cuire comme ci-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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