Abbiamo fatto 2.400 ravioli fatti in casa in UN GIORNO (con zia Pam)

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare brevemente farina e sale nel robot da cucina per 3-4 volte.
2. Sbattere insieme uova, olio e acqua finché il composto è omogeneo.
3. Con il robot in funzione a velocità alta, versare lentamente il composto di uova fino a completo assorbimento. Se serve, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
4. Lavorare finché l'impasto forma una palla compatta che pulisce le pareti del recipiente.
5. Impastare su un piano leggermente infarinato per 2-3 minuti, finché è morbido come il pongo. Coprire e far riposare per 20 minuti.
6. In una ciotola grande, amalgamare la carne, la ricotta, il pecorino, le uova, il sale, il pepe, l'origano e l'aglio in granuli fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere coperto in frigorifero fino all'uso.
7. Dividere la pasta in 8 palline. Appiattire ciascuna, infarinare entrambi i lati e passare nella sfogliatrice sulla posizione più larga, poi sulla penultima più sottile. Infarinare leggermente e appendere su uno stendipasta; ripetere per tutte e 8.
8. Infarinare leggermente lo stampo per ravioli. Stendere sopra una sfoglia.
9. Mettere 1-1½ cucchiai di ripieno in ciascuno dei 12 alloggiamenti, senza esagerare.
10. Coprire con una seconda sfoglia e infarinare leggermente.
11. Passare il mattarello sullo stampo per sigillare i bordi e tagliare tra un ravioli e l'altro, quindi eliminare la pasta in eccesso intorno.
12. Capovolgere lo stampo su una teglia foderata di carta da forno. Ripetere altre 3 volte per ottenere 48 ravioli in totale.
13. Per cuocerli subito, tuffarli in una grande pentola di acqua salata bollente finché non salgono in superficie, poi cuocere altri 5-6 minuti finché il ripieno è cotto. Per congelarli prima, congelarli fino a renderli solidi, separarli e lessarli come sopra.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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