一天之内手工制作2400个饺子（主角是Pam阿姨）

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 将面粉和盐放入料理机中短时间打碎3至4次。
2. 把鸡蛋、油和水放入小碗中搅打至均匀。
3. 料理机高速运转时，慢慢倒入蛋液至完全融合。如有需要，加一两汤匙水。
4. 搅打至面团成紧实的球状，并能刮净料理机内壁。
5. 在薄薄撒过面粉的台面上揉面2至3分钟，直到面团像橡皮泥一样柔软。盖好醒面20分钟。
6. 在大碗中把肉馅、ricotta奶酪、Pecorino奶酪、鸡蛋、盐、黑胡椒、牛至和蒜粒充分拌匀，盖好冷藏备用。
7. 将面团切成8个小球。逐个压扁，两面撒面粉，先用面条机最宽档压一遍，再用倒数第二薄的档位压一遍。轻撒面粉后挂在晾面架上，其余7个照做。
8. 在馄饨模具上轻撒面粉，铺上一张面皮。
9. 在12个凹槽中各放1至1½汤匙馅料，不要塞得太满。
10. 再盖上第二张面皮并轻撒面粉。
11. 用擀面杖在模具上滚压，压紧边缘并切开每个馄饨之间的面皮，然后去掉周围多余的面皮。
12. 将模具翻扣在铺有烘焙纸的烤盘上。再重复3次，共做出48个馄饨。
13. 现煮的话，放入大锅沸腾的加盐水中，待其浮起后再煮5至6分钟，直至馅料熟透。若要先冷冻，则冻至硬实，再分开，然后按上述方法煮。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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