Wir haben viel Kimchi gemacht

Von Doobydobap · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In die runde Basis jedes Kohls einen 4–5 cm tiefen Einschnitt machen, dann die Hälften auseinanderziehen und vierteln.
2. Den Kohl zwischen den Blättern großzügig salzen und die dicken Strunkteile gut einreiben.
3. Den gesalzenen Kohl in einen Beutel oder einen großen Behälter geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur lagern, dabei alle 30 Minuten wenden.
4. Daikon, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in 3 cm lange Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben, Fischsauce und Garnelenpaste hinzufügen und vermengen. Beiseitestellen.
5. Den Reis mit dem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und dabei umrühren, damit er nicht anbrennt, bis er nach 20 Minuten eine klebrige Paste bildet. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Abkühlen lassen.
6. Zwiebel, Birne, Ingwer und Knoblauch grob hacken und mit 1/4 Tasse der Reispaste sowie dem Gochugaru glatt pürieren. Die Sauce zur Füllung geben.
7. Den Kohl mit dem Biegetest prüfen: Die Blätter sollten sich biegen, ohne zu brechen. Wenn sie nicht ausreichend welk sind, weitere 30 Minuten salzen. Überschüssiges Salz unter fließendem Wasser abspülen, wiederholen und gut abtropfen lassen.
8. Etwa 1/2 Tasse Füllung auf jeden Kohl geben und zwischen den Blättern einarbeiten, sodass alle Teile bedeckt sind. Den Kohl halbieren und in Gläser oder luftdichte Behälter pressen, die den Luftkontakt begrenzen.
9. Für fermentierten Kimchi 3 Tage bei Raumtemperatur lagern, danach kühl stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Doobydobap. Schau es dir für die Details an.

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