Hicimos mucho kimchi

De Doobydobap · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Hacer una incisión de 4–5 cm de profundidad en la base redondeada de cada col, luego separar las mitades y cortarlas en cuartos.
2. Salar generosamente la col entre las hojas, frotando bien las partes gruesas del tallo.
3. Colocar la col salada en una bolsa o un recipiente grande y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos.
4. Cortar el rábano daikon, las cebolletas y el cebollino en palitos de 3 cm, ponerlos en un bol grande, añadir la salsa de pescado y la pasta de gambas, y mezclar. Reservar.
5. Hervir el arroz con el agua a fuego medio-alto, removiendo para que no se queme, hasta que tras 20 minutos forme una pasta pegajosa. Añadir agua si es necesario para obtener una pasta untable. Dejar enfriar.
6. Picar groseramente la cebolla, la pera, el jengibre y el ajo, luego triturarlos con 1/4 de taza de la pasta de arroz, junto con el gochugaru, hasta obtener una mezcla lisa. Añadir la salsa al relleno.
7. Comprobar la col con la prueba de flexión: las hojas deben doblarse sin partirse. Si no están lo bastante marchitas, salar durante 30 minutos más. Enjuagar el exceso de sal con agua corriente, repetir y escurrir bien.
8. Poner unos 1/2 taza de relleno en cada col y masajearlo entre las hojas, cubriendo todas las partes. Doblar la col por la mitad y compactarla en tarros o recipientes herméticos que limiten la exposición al aire.
9. Para un kimchi fermentado, mantener a temperatura ambiente durante 3 días, luego refrigerar.

Resumido del vídeo de Doobydobap. Míralo para los detalles.

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