Nous avons fait beaucoup de kimchi

Par Doobydobap · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites une incision de 4 à 5 cm de profondeur dans la base arrondie de chaque chou, puis séparez les moitiés et coupez-les en quartiers.
2. Salez généreusement entre les feuilles en frottant bien les parties épaisses des tiges.
3. Placez le chou salé dans un sac ou un grand récipient et laissez à température ambiante pendant 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
4. Coupez le radis daikon, les oignons verts et la ciboulette en bâtonnets de 3 cm, mettez-les dans un grand saladier, ajoutez la sauce de poisson et la pâte de crevettes, mélangez et réservez.
5. Faites bouillir le riz avec l'eau à feu moyen-vif en remuant pour éviter qu'il n'accroche. Après 20 minutes, il doit former une pâte collante ; ajoutez de l'eau si besoin pour obtenir une pâte tartinable. Laissez refroidir.
6. Hachez grossièrement l'oignon, la poire, le gingembre et l'ail, puis mixez-les avec 1/4 de tasse de pâte de riz et le gochugaru jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la sauce à la garniture.
7. Vérifiez le chou avec le test de pliage : les feuilles doivent plier sans se casser. Si elles ne sont pas assez flétries, salez 30 minutes de plus. Rincez à l'eau courante, recommencez et égouttez bien.
8. Déposez environ 1/2 tasse de garniture sur chaque chou et massez entre les feuilles en couvrant toutes les parties. Pliez le chou en deux et tassez-le dans des bocaux ou récipients hermétiques limitant l'air.
9. Pour un kimchi fermenté, laissez à température ambiante pendant 3 jours, puis réfrigérez.

Résumé d'après la vidéo de Doobydobap. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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