我们做了很多泡菜

作者：Doobydobap · 60 分钟

食材

步骤

1. 在每棵白菜圆润的底部切一道4–5厘米深的口子，然后把菜掰成两半，再切成四瓣。
2. 在菜叶之间大量抹盐，特别要把较硬的菜梗部分搓揉到位。
3. 把腌好的白菜放入袋子或大容器中，室温放置2小时，每30分钟翻一次面。
4. 把萝卜、葱和韭菜切成3厘米长的火柴棍状，放入大碗，加入鱼露和虾酱拌匀，备用。
5. 用中大火把糯米和水一起煮，注意搅拌防止粘底烧焦，20分钟后应成为黏稠糊状。如需要可加水调成可以涂抹的糊。放凉。
6. 把洋葱、梨、姜和蒜粗略切碎，与1/4杯米糊和韩国辣椒粉一起放入料理机打至顺滑。把酱汁加入馅料中。
7. 做弯曲测试：菜叶应能弯曲而不断裂。如果还不够软，再腌30分钟。用流水冲去多余的盐，重复一次，然后沥干水分。
8. 在每棵白菜上抹约半杯馅料，轻轻按摩到叶片之间，确保每个部位都裹上。将白菜对折，装入能减少空气接触的罐子或密封容器中。
9. 若要发酵泡菜，室温放置3天，然后冷藏。

根据 Doobydobap 的视频整理，细节请看视频。

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