Unter der Woche vorbereitet: Gebackene Penne mit gerösteten Gemüse

Von Fit Men Cook · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf Grillfunktion (500 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die gehackte Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Zwiebel in einer Schüssel mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen und dann auf dem Blech verteilen.
3. 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Ränder angebraten und das Gemüse weich ist.
4. Die Ofentemperatur auf 400 °F senken.
5. In einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze etwa 4 Tassen Wasser mit einer Prise Meersalz zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen, abdecken und 6 bis 8 Minuten garen.
6. Wenn die Nudeln fast gar sind, nach etwa 5 Minuten den Deckel abnehmen und den Großteil des Wassers verdampfen lassen, sodass etwa 25 % in der Pfanne bleiben.
7. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Dosentomaten, das Basilikum und das geröstete Gemüse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
8. Falls verwendet, die Mozzarella hinzufügen, abdecken und 20 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Käse leicht bräunt.
9. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Fit Men Cook. Schau es dir für die Details an.

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