Plato para entre semana preparado con antelación: penne al horno con verduras asadas

De Fit Men Cook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno en modo grill (500 °F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Mezcla en un bol la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla picados con el aceite de oliva y el condimento, y extiéndelos sobre la bandeja.
3. Asa durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las verduras estén tiernas.
4. Baja la temperatura del horno a 400 °F.
5. En una sartén honda a fuego medio-alto, lleva a ebullición unos 4 vasos de agua con una pizca de sal marina. Añade la pasta, tapa y cuece durante 6 a 8 minutos.
6. Cuando la pasta esté casi cocida, tras unos 5 minutos, retira la tapa y deja que se evapore la mayor parte del agua, dejando en la sartén alrededor de un 25 %.
7. Baja el fuego a medio. Añade los tomates en lata, la albahaca y las verduras asadas, y mezcla con cuidado.
8. Añade la mozzarella si la usas, tapa y hornea durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos, destapa para que el queso se dore ligeramente.
9. Decora con albahaca fresca y sirve.

Resumido del vídeo de Fit Men Cook. Míralo para los detalles.

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