迎接宝宝三号（姜母鸡酒汤）(薑雞酒湯)

作者：Made With Lau · 90 分钟

食材

步骤

1. 将花生用温水泡没，备用。把云耳用温水泡5分钟。红枣洗两次，沥干备用。把金针菜用温水泡2至3分钟。把姜切薄片。
2. 把鸡处理切块：去掉鸡脚、鸡颈、鸡头和皮，把鸡颈切成两半。去掉背部和胸部的皮。把每只鸡翅分开，修掉鸡翅上的皮和翅尖，再切成2至3段。去掉每条鸡腿的屁股，分开鸡中翼和鸡大腿；鸡中翼切成两半，大腿切成两块。把鸡架分成胸部和背部，修掉多余脂肪，各切成4块。
3. 红枣对半切开，去核。云耳沥干，去掉中间的硬心，撕成一口大小。花生沥干。金针菜沥干，再冲洗一次，挤去多余水分，剪掉硬的尾端。
4. 在炒锅中把水煮至滚沸。放入鸡块煮约2分钟，至颜色变浅。用漏勺转入冷水中泡20至30秒，再移到干净的碗里。
5. 大火加热大锅，放入油和姜丝，翻炒约50秒至香味出来。放入花生翻炒20秒。加入水和云耳，盖上锅盖，大火煮沸。
6. 煮沸后转小火，煮20至30分钟，直到花生变软。
7. 揭盖，转大火，放入鸡块、红枣和金针菜，再盖上盖子。煮开后转中小火，煮15分钟。
8. 揭盖，加入米酒煮约1分钟。加入盐拌匀，关火装盘。小贴士：先用一勺汤把盐化开，再沿锅边淋入，让汤底调味均匀。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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