Willkommen unser neues Baby! (mit Ingwer-Essig-Eintopf 猪腳薑)

Von Made With Lau · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwerschale dranlassen oder entfernen; wenn du sie dranlässt, gut waschen. Großen Ingwer halbieren oder in Stücke schneiden, jedes Stück mit der Messerseite leicht andrücken und etwa 6 mm dick in Scheiben schneiden.
2. Schweinshaxen blanchieren: mit etwa 5 Tassen kaltem Wasser bei großer Hitze bedecken, zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig mit Stäbchen wenden. Nicht durchgaren.
3. Das Schweinefleisch in eine große Schüssel mit sauberem kaltem Wasser geben und den Schaum mit den Händen abreiben; bei Bedarf unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
4. In einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze ohne Öl die Ingwerscheiben etwa 5 Minuten rösten, dabei rühren und wenden, bis sie dunkel werden, die Ränder leicht angekohlt und sehr aromatisch sind. Die Hitze ausschalten.
5. Den süßen schwarzen Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren. Den Zhenjiang-Schwarzessig hinzufügen und umrühren.
6. Auf große Hitze stellen, Kandiszucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Auf mittel-niedrig reduzieren und 2 Minuten garen.
7. Zugedeckt 5-7 Minuten bei niedriger Hitze garen. Mit Zucker oder Essig abschmecken und anschließend etwa 4-5 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Eier kochen: in kaltem Wasser ansetzen, 5 Minuten kochen, die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen; dann in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen. Erst kurz vor dem Hinzufügen zur Suppe schälen.
9. Eine Schicht Ingwerscheiben auf dem Boden eines Tontopfes verteilen, die Essigmischung darauf gießen, zudecken und bei mittel-niedriger Hitze zum Kochen bringen, am besten über einer Flamme statt direkter Hitze. (Ohne Tontopf geht auch ein nicht reagierender Topf.)
10. Sobald es kocht, die Schweinshaxen mit den Knochen nach unten hineingeben. Bei Bedarf mehr süßen Essig hinzufügen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt.
11. Mindestens eine Stunde köcheln lassen; die geschälten Eier für die letzte Stunde oder weniger hinzufügen, für weichere Eigelbe; je länger sie einweichen, desto mehr Geschmack nehmen sie auf.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiIngwerSchweinefleisch